Com nova tecnologia, a Dom Sebastião investe em fontes não poluentes e atinge temperatura ideal, que valoriza sabor e crocância da pizza.
Capaz de assar pizzas em até três minutos, o forno elétrico é uma tecnologia americana que veio para revolucionar o mercado atual de pizzarias. Além de ser sustentável, por não utilizar a combustão à lenha, ele permite aos pizzaiolos entregar um produto com alta qualidade.
“Podemos dizer que esse forno elétrico importado nos levou à excelência ao assar uma pizza”, conclui Paulo Leite, chefe de cozinha que fundou a Dom Sebastião em 2007.
O equipamento tem capacidade para chegar a 430° C, temperatura ideal para finalizar a pizza. Ele possui uma tecnologia que gera correntes de ar em alta velocidade e potencializa a temperatura, o que permite assar a pizza no tempo certo, além de dispensar exaustão.
“No forno à lenha, com a temperatura mais baixa, a massa tende a ficar dura e não assa direito. Se a temperatura ficar acima do ideal e a massa permanecer por pouco tempo, ela assa por fora e fica crua por dentro, ou resseca ao permanecer muito tempo exposta ao calor”, explica.
Os fornos, produzidos nos Estados Unidos, custam, em média, R$ 45 mil, segundo o empresário. Com tecnologia de ponta na hora de assar, o chef de cozinha destaca que é a escolha dos ingredientes que vai determinar o sucesso no sabor de cada pizza.
“Produtos frescos, selecionados e combinações tradicionais com sabores testados em nossa cozinha conseguimos entregar ao consumidor produtos irresistíveis”, diz.
O forno elétrico é usado na rede desde 2016 e está presente em todas as unidades instaladas em shoppings, em Cuiabá, no Mato Grosso, e na Capital Paulista. A franquia tem 9 restaurantes e direciona o crescimento da marca para shoppings centers, locais que se tornariam inviáveis para a empresa se fosse depender ad implantação de fornos à lenha.
“Hoje com os fornos elétricos, conseguimos atender a demanda com pizzas rápidas e de alta qualidade”, finaliza.
Ficha Técnica Dom Sebastião
Tipo de negócio: Alimentação
Ano de fundação: 2007
Ano de fundação do franchising: 2017
Total de 9 unidades
Loja de Rua
Investimento Inicial (taxa de franquia, capital de giro, adequação do espaço): R$350 mil
Capital para Instalação: R$290 mil
Capital de giro: R$20
Taxa de franquia: R$40 mil
Área média para instalação: 80m²
Quantidade de funcionários: 15
Royalties: 5 % sobre o faturamento
Taxa de publicidade: 1,5% sobre o faturamento
Faturamento médio mensal da unidade: R$115 mil
Rentabilidade média da unidade: 15 %
Prazo médio para retorno: 22 meses
Loja de Shopping
Investimento Inicial (taxa de franquia, capital de giro, adequação do espaço): R$270 mil
Capital para Instalação: R$215 mil
Capital de giro: R$15 mil
Taxa de franquia: R$40 mil
Área média para instalação: 30m²
Quantidade de funcionários: 10
Royalties: 5 % sobre o faturamento
Taxa de publicidade: 1,5% sobre o faturamento
Faturamento médio mensal da unidade: R$100 mil
Rentabilidade média da unidade: 11%
Prazo médio para retorno: 24 meses
Fonte: Passo Avanti
