American Pale Ale, uma das cervejas premiadas da Salva – Divulgação.
Após meses de desenvolvimento e testes, cervejaria gaúcha Salva retirou o glúten de todas as suas cervejas em 2025 e mantém o foco no sabor e no controle de qualidade
A mudança acompanha uma forte alta na produção da categoria no país. O volume declarado de cerveja sem glúten passou de 71,1 milhões de litros em 2024 para 367,9 milhões em 2025, crescimento de 417,68%, segundo o Anuário da Cerveja 2026, do Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA). No mesmo período, a produção total declarada de cerveja no Brasil superou 15,6 bilhões de litros.
Foi nesse cenário que a Salva adaptou seu processo cervejeiro. Após meses de desenvolvimento e testes, a empresa passou a adicionar uma enzima em uma etapa intermediária da produção, com o objetivo de decompor o glúten e preservar as características das receitas. A mudança alcança estilos maltados, lupulados e sazonais.
“Acreditamos que escolher uma cerveja deve continuar sendo uma experiência de sabor, aroma e estilo. Nosso desafio foi incorporar a enzima ao processo sem descaracterizar as receitas. A mudança foi feita com testes e acompanhamento em cada etapa, mantendo o cuidado com a qualidade que faz parte do trabalho da Salva”, afirma João Giovanella, CEO da cervejaria.
A aposta em um portfólio inteiro sem glúten ganha respaldo também no desempenho da Salva em concursos. No Brasil Beer Cup 2026, a cervejaria conquistou 43 medalhas — 11 de ouro, 16 de prata e 16 de bronze — e repetiu o título de Melhor Cervejaria de Grande Porte do Brasil, alcançado em 2025. Na categoria de cervejas sem glúten, a empresa recebeu ouro, prata e bronze, ocupando as três posições do pódio. Em toda a sua história, a cervejaria conquistou 250 medalhas, sendo 111 apenas em 2025.
Fundada em 2016, a Salva está instalada às margens da BR-386, em Bom Retiro do Sul. A fábrica tem cerca de 2,5 mil metros quadrados e capacidade instalada informada de até 500 mil litros por mês. A empresa também vem desenvolvendo produtos em novas categorias de bebidas, como a água proteica.
Sobre a Salva
A Cervejaria Salva nasceu de uma brassagem que começou em uma quinta-feira e inspirou o nome da marca: depois de perder parte do dia, era preciso “salvar o resto da semana”. Instalada em Bom Retiro do Sul (RS), a empresa produz cervejas de diferentes estilos e distribui seus produtos em supermercados, atacados, mercados locais, restaurantes, lanchonetes e distribuidores de bebidas.
O portfólio da Salva reúne as linhas 365, com cervejas maltadas; Semana, dedicada às lupuladas; e Quintas-Feiras, que apresenta receitas sazonais e lotes limitados, às vezes disponíveis somente em barril e nem sempre repetidos. A marca Bairrista inclui chopp Pilsen, Coquetel Composto, Malzbier e Bock, além de erva-mate. A empresa também atua na categoria de bebidas funcionais com a água proteica da linha Wellness. Desde 2025, todas as suas cervejas são sem glúten.
